Un jurado profesional, compuesto por representantes del sector de la hostelería, ha sido el encargado de seleccionar la receta basada en el sabor, la textura, la presentación y autenticidad. La receta tradicional esta compuesta por una masa fina y el relleno, por su parte, lleva un kilo de cebollas, 250 gramos de tonyina de sorra, ventresca de atún en salazón, 50 gramos de piñones, pimentón dulce y un toque de pimienta negra.
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