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Soy Anna Mayer, gurusa de la cocina italiana. Pregúntame
Soy Anna Mayer. Mi documentación dice italiana, tengo apellido alemán, origen polaco-ecuatoriano-británico y vivo en España desde 1997. Si estás confundido tú, imagínate yo. En 2009 fundé Panepanna, un proyecto independiente sobre cocina y cultura, que desde 2020 se articula sobre todo como newsletter, donde con la excusa de la cocina italiana acabo hablando de historia, producto, turismo y política. Trabajo como consultora gastronómica junto a Jorge Guitián y pienso probablemente demasiado sobre identidad, relato nacional y comida. Mi misión vital sigue siendo que no quede ni una carbonara con nata.
Miércoles, 18 de febrero de 2026 a partir de las 17h EN VÍDEO.
Miércoles, 18 de febrero de 2026 a partir de las 17h EN VÍDEO.
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- La foccacia barese, ¿Con patata o sin patata?
- pizza, ¿Aberración o genialidad?
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- ¿Consideras un crimen a la humanidad los Mac and cheese?
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- la tortilla de patatas ¿Con cebolla o mal?
- recomienda un plato poco conocido de la cocina italiana que sea genial para hacer para una primera cita.
Muchas gracias!!
1. Añadir parmesano a la pasta con marisco.
2. Servir la bolognesa con pasta que no sea tagliatelle y que la carne no se enganche en la pasta.
3. La pizza hawaiana (con piña).
¿Crees que esa ortodoxia tiene sentido cuando la cocina italiana es profundamente regional, cambiante y contradictoria, no sólo con la carbonara, sino también el café, el ragú, amatriciana con o sin cebolla, cotoletta con/sin hueso, mantequilla/aceite, etc, etc, etc, etc...?
¿No podemos asumir que la cocina italiana es regional, contradictoria, cambiante... y qué la “receta auténtica” suele ser un relato, muchas veces reciente, y casi siempre discutido?
Tengo por norma no pedir ni comprar NUNCA queso ni vino italiano. Una vez me dieron a probar un Valpolicella como si fuera la quintaesencia del vino tinto. Me cagué en su puta madre.
¿Que aportan esos quesos italianos para cocinar sobre un queso de oveja castellano de maduración media?
¿Por qué existe la mozzarela? Por sabor no será...
A pesar de considerarse una herejía que incluso tú has señalado, he visto algún vídeo de un cocinero italiano diciendo que a él le gusta poner un poco de nata a la carbonara porque le gusta la textura y sabor que aporta. Dado que la receta de carbonara es muy reciente (de principios-mediados del siglo XX), ¿tiene sentido el talibanismo con la nata? Porque con otros platos no nos escandalizamos cuando se añade a una salsa un poco de nata,… » ver todo el comentario
También quería preguntarte una cosa no gastronómica y es cómo explicas Sanremo a los españoles, porque no es comparable con el Benidorm Fest pero un poco sí.
Gracias.