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#12:
#4 Pero creo que ha fallado con lo de los cortes. El de la foto de Herculano me parece que ha sido hundido o acanalado con una vara como se hace con el pan batido.
El pan batido, al hundirlo y despues de horneado puedes dividirlo facilmente con las manos sin necesidad de cuchillo. En cambio, el chef ha cortado la corteza, por lo que el pan al hornearlo se ha hinchado y abierto y sigue como un monobloque que requiere un cuchillo para cortarlo en partes.
El pan batido, al hundirlo y despues de horneado puedes dividirlo facilmente con las manos sin necesidad de cuchillo. En cambio, el chef ha cortado la corteza, por lo que el pan al hornearlo se ha hinchado y abierto y sigue como un monobloque que requiere un cuchillo para cortarlo en partes.
#10:
#9 Volverán las oscuras golondrinas
en tu balcón sus nidos a colgar,
y, otra vez, con el ala a sus cristales
jugando llamarán;
pero aquéllas que el vuelo refrenaban
tu hermosura y mi dicha al contemplar,
aquéllas que aprendieron nuestros nombres...
ésas... ¡no volverán!
me ha venido a la cabeza leyendo tu comentario,
en tu balcón sus nidos a colgar,
y, otra vez, con el ala a sus cristales
jugando llamarán;
pero aquéllas que el vuelo refrenaban
tu hermosura y mi dicha al contemplar,
aquéllas que aprendieron nuestros nombres...
ésas... ¡no volverán!
me ha venido a la cabeza leyendo tu comentario,
#4:
Mola lo de la cuerda. Alta tecnología de cuando no había bolsas de plástico.
Comentarios
El trigo que usaban los romanos ya no existe
#9 Volverán las oscuras golondrinas
en tu balcón sus nidos a colgar,
y, otra vez, con el ala a sus cristales
jugando llamarán;
pero aquéllas que el vuelo refrenaban
tu hermosura y mi dicha al contemplar,
aquéllas que aprendieron nuestros nombres...
ésas... ¡no volverán!
me ha venido a la cabeza leyendo tu comentario,
#10 De hecho, #9 tiene razón. En estos 2000 años se ha continuado seleccionando las variedades de cereales y, muy probablemente, el trigo que usaban los romanos no tenga nada que ver con el que comemos ahora. Sobre todo, si compras la harina en el supermercado.
Entre los aficionados al pan se a veces se usan cereales "antiguos": espelta, kamut, etc. que probablemente den panes más parecido a el que hacían los romanos.
#9 Yo creo que todavía hay trigo como ese en Galicia, que es diferente al trigo de Castilla, y hace un pan totalmente diferente. Pero las grandes panaderías de Galicia usan el trigo de Castilla, porque el pan se hace más rápido y "crece más", pero es un pan menos compacto, que al mismo tiempo hace que se deshaga más al comerlo y para quien no esté acostumbrado puede gustarle más.
cc #14
#15 Probablemente el trigo que utilizaban se pareciese bastante a la escanda:
https://es.m.wikipedia.org/wiki/Triticum_dicoccoides
#9 tampoco es un pan con greña el de la foto, ni con un levado semejante.
Vamos, que de pan de hace 2000 años tiene la cuerda y el que siga siendo cereal+agua
#20 Y la levadura madre, ingrediente esencial, ya que dudo mucho que los romanos utilizasen la levadura normal como pone en la receta, eso es un invento moderno. Supongo que no greña porque está ya dividido en porciones y por esos cortes saldrán los gases.
Mola lo de la cuerda. Alta tecnología de cuando no había bolsas de plástico.
#4 Pero creo que ha fallado con lo de los cortes. El de la foto de Herculano me parece que ha sido hundido o acanalado con una vara como se hace con el pan batido.
El pan batido, al hundirlo y despues de horneado puedes dividirlo facilmente con las manos sin necesidad de cuchillo. En cambio, el chef ha cortado la corteza, por lo que el pan al hornearlo se ha hinchado y abierto y sigue como un monobloque que requiere un cuchillo para cortarlo en partes.
Deja, deja. Estos documentos evitan que en un breve futuro el pelabombillas de mi sobrino suponga que el pan llega a la mesa por archivo adjunto de Guassap.
Pos serán panes tan coriáceos como los que nos servían en el comedor del instituto, que podías partir una baldosa con ellos...
#2 Grandes como un Nokia antigüo y mas duros. Esos los conoci en el comedor de mi colegio.
Los bollycaos vinieron después del emperador Tito (Eh Tito)
https://es.wikipedia.org/wiki/Tito#Desaf.C3.ADos
¿Con las manos?
Lo mejor es la foto de la polla en el libro en la página de la izquierda (3:30)
No se parecen una mierda.
Comentarios jocosos que no aportan nada al tema y 22 negativos...
"Hic habitat felicitas"
Al leer el titular y ver la foto, lo primero que he pensado es: "coño, pues qué mala pinta tiene".
Ya veo a punset pensando en el doble horneado romano. Es que semilla romana de aurum lo aguanta todo!!
Si no hay pan, buenas son tortas, con jamón
Tiene pinta de que el pan que encontraron estaba hecho con un molde, y no a tajazos. http://www.venca.es/i/10372/L/molde-para-pan-y-brioche-unico.jpg