Si se están llevando ustedes las manos a la cabeza, piénsenselo dos veces. En el primer recetario vasco publicado (Escualdun cocinera, Bayona, 1864) ya aparecían cuatro fórmulas con arroz y en el segundo, el de Dolores Vedia de 1873, viene una sopa de arroz, pastel de arroz y arroz a la valenciana, como sinónimo de paella, que entonces era una palabra aún no tan conocida en toda España. El arroz comenzó a triunfar en Euskadi en el siglo XIX de la mano de los ultramarinos y coloniales, tiendas que vendían productos importados y/o manufacturados…
Comentarios
#0 ¿Por que la primera receta de paella fue vasca?
¿Por que la primera receta de paella fue vasca?
lavanguardia.com#2 Este es el primer recetario vasco publicado, son publicaciones diferentes y no es la misma receta.
#3 La paella es árabe, ellos trajeron el arroz y sus recetas. Hasta el azafrán trajeron. Y las paellas tradicionales no llevan jalufo.
#4 Árabe, del euskera ara bein, ahora mismo, que hace referencia a la rapidez con la que se podía cocinar una paella vasca y dio nombre a toda una cultura.
#5 ¿Y "escualdun" viene de escualo o de escaldar?
#6 Es cualdun valenciano defiende que la paella la inventaron ellos.
Al fin se sabe. Lo siento valencianos. (es broma eh.. Que eso sí es una religión)
M. Garciarena y Mariano Muñoz fueron los dos cocineros que dejaron escrita por primera vez la receta de la paella valenciana. Fue en 1857, en un recetario con el nombre Sartén a la valenciana (paella). La receta de aquella primera paella llevaba, como es lógico, agua, aceite, sal, pollo, tomate, azafrán, judías verdes o arroz. Aunque también añadía otros ingredientes, lomo de cerdo, SALCHICHAS, ajo, pimiento encarnado, perejil, guisantes, anguila o caracoles en una paella
En el
libro de viajes escrito por Isabel Pesado de Mier (1832-1913), Apuntes de viaje de México a Europa en los años de 1870, 1871 y 1872 cuenta que pasó unos días en Valencia alojada en el Hotel del Cid y comió plato típico del país. “Es costumbre servirlo a la mesa en la misma cacerola en que se guisa. A este guiso le llaman paella y se compone de arroz con azafrán, pollo, CHORIZOS, anguila, y alcachofas; estaba bueno, pero en cada lugar, se encuentra alguna diferencia en su condimento"
"Eso no es paella, eso es arroz con cosas... " mimimimi...
Del artículo me quedo con las referencias al chorizo y con "la paella puede ser de donde uno quiera." Al final, la gastronomía se adapta a lo local. Mi abuela cocinó arroz (porque en Andalucía no se suele llamar paella en casa) cada domingo de su vida desde que se casó. Ella la hacía con habas y carne de cerdo. Supongo que la razón es que en Granada hay muchas habas y se come mucho cerdo.
Paella es la sartén donde se hace