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#18:
La liturgia del tapeo
tiene sus sagradas reglas,
y ese ritual gastrosanto
no lo domina cualquiera.
Estos son los fundamentos
de la liturgia tapera:
el tapeo es un paseo,
es una peripateia,
vía crucis de estaciones
más o menos suculentas.
Paladeo itinerante
que es de barra y no de mesa.
El tapeador es errante,
es mudable cual veleta,
sediento, mas no sedente,
tiene sed, mas no se sienta.
Es erratil mariposa
es trasegante libelula
que liba de flor en flor,
o de taberna en taberna.
El buen tapeador no come,
el buen tapeador tapea,
jamas confunde el tapeo
con el almuerzo o la cena.
El tapeo cual Dios manda
no devora aboca llena,
nunca jamas se atraganta,
simplemente picotea,
con un toque de elegancia
en sus estrictas maneras.
Escucha la letania
que el sacerdote le reza devotamente,
en silencio, con profunda reverencia.
Depues elige su tapa,
tranquilamente la espera,
sin un agobio, una prisa,
ni una palabra de urgencia.
Luego, la prueba despacio,
luego, despacio la prueba,
entre bocado y bocado
con cariño la contempla,
la pasea con la mano,
la acaricia con la lengua,
sin el minimo aspaviento la mima,
la paladea, le da un poquito de coba,
incluso habla con ella.
Y cuando queda un restillo,
pone fin a la faena,
que nunca el buen tapeador
se come una tapa entera.
El buen tapeador evita
esa costumbre tan fea
de aproximarse el platillo
a la boca insatisfecha,
y asi beberse la salsa
cual beberse una cerveza.
Beberse la salsa del plato
es una costumbre horrenda.
Para coger aceitunas,
el buen tapeador no emplea
ni tenedor ni palillo,
como hacen los horteras,
y, por supuesto,
el meñique no estira
en postura erecta,
porque estirar el dedito
es cursilada tremenda.
El tapeador ortodoxo
jamas probo una hamburguesa.
El buen tapeador que es sabio,
sabe con quien se la juega,
y bien sabe en que santuario
sus reales aposenta.
Al buen tapeador
le gustan salmodias de esta manera:
"Marche la cola de toro,
los fideos con almejas,
el menudo,
el sanjacobo,
el pavia,
la cloqueta,
esa sangre encebollada,
esa tortilla campera,
el boqueron en vinagre,
las albondigas caseras,
esos calamares fritos,
ese pulpo a la gallega,
bacalati con tomati,
el rape a la marinera,
los esprragos trigueros
con su clara y con su yema,
el potaje de judias,
el potaje de lentejas,
el potaje de alcauciles,
el potaje de habichuelas,
las acelgas con garbanzos,
los garbanzos con acelgas.
Marchen esas espinacas,
marchen las coles morenas,
las acedias de Sanlucar
y las gambitas de Huelva.
Las cigalitas, medianas,
las cañaillas, pequeñas,
tortilla de camarones,
el pisto de berenjenas,
ese cazon en adobo,
esa urta a la roteña,
esas papas aliñas,
ese pollito a la cazuela.
Los calamares rellenos,
las aceitunas rellenas,
esos riñones muy tiernos,
esas habitas muy tiernas.
Los huevos esparrgados,
los huevos con mayonesa,
los huevos con tacarnina,
los huevos a la flamenca,
y, ya metido en huevos,
el aliñito de huevas.
El montaito de lomo,
el lomito con manteca,
de gallina la pechuga,
de cordero la chuleta,
el solomillo, de cerdo,
el entrecot, de ternera,
y de los cuatro animales
marchen cuatro calderetas.
El revueltito de sesos,
el revueltito de setas,
unos choquitos muy blandos
y una mojama muy tiesa,
el aliño de bonito,
el picadillo de melva,
la caballita en aceite,
el atun en vinagreta,
las coliflores muy blancas,
y las almejas muy negras.
Esos pimientitos fritos,
esa raya a la pimienta,
y ese milagro porcino
que da perfume a la sierra:
morcon, cañita de lomo
y jamon de pata negra.
Y si esperan dos minutos,
¡esta al salir la paella!"
tiene sus sagradas reglas,
y ese ritual gastrosanto
no lo domina cualquiera.
Estos son los fundamentos
de la liturgia tapera:
el tapeo es un paseo,
es una peripateia,
vía crucis de estaciones
más o menos suculentas.
Paladeo itinerante
que es de barra y no de mesa.
El tapeador es errante,
es mudable cual veleta,
sediento, mas no sedente,
tiene sed, mas no se sienta.
Es erratil mariposa
es trasegante libelula
que liba de flor en flor,
o de taberna en taberna.
El buen tapeador no come,
el buen tapeador tapea,
jamas confunde el tapeo
con el almuerzo o la cena.
El tapeo cual Dios manda
no devora aboca llena,
nunca jamas se atraganta,
simplemente picotea,
con un toque de elegancia
en sus estrictas maneras.
Escucha la letania
que el sacerdote le reza devotamente,
en silencio, con profunda reverencia.
Depues elige su tapa,
tranquilamente la espera,
sin un agobio, una prisa,
ni una palabra de urgencia.
Luego, la prueba despacio,
luego, despacio la prueba,
entre bocado y bocado
con cariño la contempla,
la pasea con la mano,
la acaricia con la lengua,
sin el minimo aspaviento la mima,
la paladea, le da un poquito de coba,
incluso habla con ella.
Y cuando queda un restillo,
pone fin a la faena,
que nunca el buen tapeador
se come una tapa entera.
El buen tapeador evita
esa costumbre tan fea
de aproximarse el platillo
a la boca insatisfecha,
y asi beberse la salsa
cual beberse una cerveza.
Beberse la salsa del plato
es una costumbre horrenda.
Para coger aceitunas,
el buen tapeador no emplea
ni tenedor ni palillo,
como hacen los horteras,
y, por supuesto,
el meñique no estira
en postura erecta,
porque estirar el dedito
es cursilada tremenda.
El tapeador ortodoxo
jamas probo una hamburguesa.
El buen tapeador que es sabio,
sabe con quien se la juega,
y bien sabe en que santuario
sus reales aposenta.
Al buen tapeador
le gustan salmodias de esta manera:
"Marche la cola de toro,
los fideos con almejas,
el menudo,
el sanjacobo,
el pavia,
la cloqueta,
esa sangre encebollada,
esa tortilla campera,
el boqueron en vinagre,
las albondigas caseras,
esos calamares fritos,
ese pulpo a la gallega,
bacalati con tomati,
el rape a la marinera,
los esprragos trigueros
con su clara y con su yema,
el potaje de judias,
el potaje de lentejas,
el potaje de alcauciles,
el potaje de habichuelas,
las acelgas con garbanzos,
los garbanzos con acelgas.
Marchen esas espinacas,
marchen las coles morenas,
las acedias de Sanlucar
y las gambitas de Huelva.
Las cigalitas, medianas,
las cañaillas, pequeñas,
tortilla de camarones,
el pisto de berenjenas,
ese cazon en adobo,
esa urta a la roteña,
esas papas aliñas,
ese pollito a la cazuela.
Los calamares rellenos,
las aceitunas rellenas,
esos riñones muy tiernos,
esas habitas muy tiernas.
Los huevos esparrgados,
los huevos con mayonesa,
los huevos con tacarnina,
los huevos a la flamenca,
y, ya metido en huevos,
el aliñito de huevas.
El montaito de lomo,
el lomito con manteca,
de gallina la pechuga,
de cordero la chuleta,
el solomillo, de cerdo,
el entrecot, de ternera,
y de los cuatro animales
marchen cuatro calderetas.
El revueltito de sesos,
el revueltito de setas,
unos choquitos muy blandos
y una mojama muy tiesa,
el aliño de bonito,
el picadillo de melva,
la caballita en aceite,
el atun en vinagreta,
las coliflores muy blancas,
y las almejas muy negras.
Esos pimientitos fritos,
esa raya a la pimienta,
y ese milagro porcino
que da perfume a la sierra:
morcon, cañita de lomo
y jamon de pata negra.
Y si esperan dos minutos,
¡esta al salir la paella!"
#2:
WOW. Me veo al importantísimo Lobby de las patatas ali-oli, imperante en MNM, intentando tirar esta noticia.
#4:
Cada vez que leo ODA no puedo evitar enlazar la oda a la calabaza de Amanece que no es poco:
https://www.youtube.com/watch?v=mZPV0erSU90
https://www.youtube.com/watch?v=mZPV0erSU90
Comentarios
# ¡A estas horas no, hombre...!
WOW. Me veo al importantísimo Lobby de las patatas ali-oli, imperante en MNM, intentando tirar esta noticia.
#2 Ali-oli for ever...¡¡Fuera la opresión de la Bravas!!
#2 #3 Fuera maniqueísmos. ¡Vivan las bravioli!
#2 Eso acabo hace años con el acuerdo marco de las patatas mixtas ratificado por la ONU.
#2 Normal,si importan las patatas de Venezuela...
#2 Yo pertenezco al lobby del all i oli, y como buen talibán se me revuelven las tripas al verlo escrito así
#9 ¿Cueces o enriqueces? ¿Patata nueva o vieja?
#9 en mi pueblo siempre ha sido ajoaceite y así se quedará.
#2 Yo soy más de papas endiablás, por supuesto con cebolla.
#14, a las patatas le pones cebolla y unos huevos y te queda una tortilla para chuparse los dedos
#14 Tienes que estar de coña.
#25 No sabes lo refrescantes que son en verano con el calor de Córdoba.
#2 En un garito donde voy y están de muerte las sirven con las dos salsas, y tu mojas en una, otra o las dos. Agggh he de volverrrr
#2 Las bravas del König, la fusión perfecta entre salsa brava y all i oli. Los de Girona saben de qué hablo, los de Barcelona empiezan a saberlo.
#2 Pues no que un día pido en un bar patatas bravas y me traen con ali oli ¿estamos locos?
El ali oli es para las patatas al horno.
#34 Yo diría que las ali-oli son para patatas cocidas, pero me temo que
Campechano driscrepe
#37 También lo son, estoy de acuerdo al 100 % contigo.
#34 #37 Yo a las patatas no les pongo all i oli ni mayonesa. Es una aberración similar a ponerle cebolla a una tortilla de patatas. El all i oli es para el arroz a banda, arroz negro y similares y para las albóndigas de bacalao
#2 Lo ideal es una montaña de patatas en el centro del plato-fuente, con un lago de ali-oli a un lado y otro de salsa brava al otro. Y cerveza, mucha cerveza.
La liturgia del tapeo
tiene sus sagradas reglas,
y ese ritual gastrosanto
no lo domina cualquiera.
Estos son los fundamentos
de la liturgia tapera:
el tapeo es un paseo,
es una peripateia,
vía crucis de estaciones
más o menos suculentas.
Paladeo itinerante
que es de barra y no de mesa.
El tapeador es errante,
es mudable cual veleta,
sediento, mas no sedente,
tiene sed, mas no se sienta.
Es erratil mariposa
es trasegante libelula
que liba de flor en flor,
o de taberna en taberna.
El buen tapeador no come,
el buen tapeador tapea,
jamas confunde el tapeo
con el almuerzo o la cena.
El tapeo cual Dios manda
no devora aboca llena,
nunca jamas se atraganta,
simplemente picotea,
con un toque de elegancia
en sus estrictas maneras.
Escucha la letania
que el sacerdote le reza devotamente,
en silencio, con profunda reverencia.
Depues elige su tapa,
tranquilamente la espera,
sin un agobio, una prisa,
ni una palabra de urgencia.
Luego, la prueba despacio,
luego, despacio la prueba,
entre bocado y bocado
con cariño la contempla,
la pasea con la mano,
la acaricia con la lengua,
sin el minimo aspaviento la mima,
la paladea, le da un poquito de coba,
incluso habla con ella.
Y cuando queda un restillo,
pone fin a la faena,
que nunca el buen tapeador
se come una tapa entera.
El buen tapeador evita
esa costumbre tan fea
de aproximarse el platillo
a la boca insatisfecha,
y asi beberse la salsa
cual beberse una cerveza.
Beberse la salsa del plato
es una costumbre horrenda.
Para coger aceitunas,
el buen tapeador no emplea
ni tenedor ni palillo,
como hacen los horteras,
y, por supuesto,
el meñique no estira
en postura erecta,
porque estirar el dedito
es cursilada tremenda.
El tapeador ortodoxo
jamas probo una hamburguesa.
El buen tapeador que es sabio,
sabe con quien se la juega,
y bien sabe en que santuario
sus reales aposenta.
Al buen tapeador
le gustan salmodias de esta manera:
"Marche la cola de toro,
los fideos con almejas,
el menudo,
el sanjacobo,
el pavia,
la cloqueta,
esa sangre encebollada,
esa tortilla campera,
el boqueron en vinagre,
las albondigas caseras,
esos calamares fritos,
ese pulpo a la gallega,
bacalati con tomati,
el rape a la marinera,
los esprragos trigueros
con su clara y con su yema,
el potaje de judias,
el potaje de lentejas,
el potaje de alcauciles,
el potaje de habichuelas,
las acelgas con garbanzos,
los garbanzos con acelgas.
Marchen esas espinacas,
marchen las coles morenas,
las acedias de Sanlucar
y las gambitas de Huelva.
Las cigalitas, medianas,
las cañaillas, pequeñas,
tortilla de camarones,
el pisto de berenjenas,
ese cazon en adobo,
esa urta a la roteña,
esas papas aliñas,
ese pollito a la cazuela.
Los calamares rellenos,
las aceitunas rellenas,
esos riñones muy tiernos,
esas habitas muy tiernas.
Los huevos esparrgados,
los huevos con mayonesa,
los huevos con tacarnina,
los huevos a la flamenca,
y, ya metido en huevos,
el aliñito de huevas.
El montaito de lomo,
el lomito con manteca,
de gallina la pechuga,
de cordero la chuleta,
el solomillo, de cerdo,
el entrecot, de ternera,
y de los cuatro animales
marchen cuatro calderetas.
El revueltito de sesos,
el revueltito de setas,
unos choquitos muy blandos
y una mojama muy tiesa,
el aliño de bonito,
el picadillo de melva,
la caballita en aceite,
el atun en vinagreta,
las coliflores muy blancas,
y las almejas muy negras.
Esos pimientitos fritos,
esa raya a la pimienta,
y ese milagro porcino
que da perfume a la sierra:
morcon, cañita de lomo
y jamon de pata negra.
Y si esperan dos minutos,
¡esta al salir la paella!"
Cada vez que leo ODA no puedo evitar enlazar la oda a la calabaza de Amanece que no es poco:
#4 Qué obra maestra...
Oda a las patatas bravas, en serio???? Qué es esa mierda que sale en la foto???? Por diosssssssssssssssssssss
#10 En eso tienes razón.
#10 Si lees la Oda, veras que las auténticas salen en la tercera foto.
#10 Ninguna de las fotos se salvan. Las que dice #28 no tengo claro que pasen el filtro de bravas, pero habría que probarlas.
#44 ¿Y cómo se hacen las bravas en tu tierra?
#46 Mi tierra adoptiva, que en la natal no hay bravas (o al menos no destacan) La salsa brava que hay por Madrid es más naranjita y sabe un montón a pimentón. Arf, babeo solo de pensar en ella ♥
#47 Mi tierra adoptiva es Valencia, en mi tierra natal tampoco destacan, las he probado en muchos sitios y cómo dijo alguien por ahi, como con all i oli no hay otras, por eso indiqué en mi primer comentario que las unicas buenas eran la de la tercera foto. Inmejorables
#48 Nunca probé las de Valencia, pero lo dejo en la lista de pendientes para poder comparar. ^_^
#49 Además, lo importante es como esten hechas las patatas, creo, no he hecho nunca, que hay que cocerlas un poco antes de freirlas.
#50 Desconozco el proceso de fabricación, yo soy más de comer que de hacer. Pero oye, ¡comer se me da genial!
En la zona de "El Tubo" en Zaragoza es donde yo he comido las mejores patatas bravas de toda mi vida... Echo mucho de menos aquella época.
Las patatas bravas ¡¡¡NO llevan mahonesa!!! Sólo la salsa brava, punto.
#8 Hace años (muuuuuuuuuuuuchos años), las mejores bravas estaban en el Bar Flores, en Tarazona. Ahora ya no sé.
Pues yo al alioli (all-i-oli) le meto un par de guindillas de cayena.
No pone ni una buena receta para la salsa... Irrelevante
Las patatas deluxe y la salsa brava es un mejor matrimonio que el de Angelina Jolie y Brad Pitt. El tiempo me dió la razón.
Sí, yo también las odio.
Llamaré a mi hija Pungencia.
Las patatas bravas, mejor con cebolla
Unas buenas patatas bravas siempre van con cebolla y una deliciosa Cruzcampo a 38 grados.
#11 la segunda parte te la has inventado
#15 Para nada, para disfrutar de todos los toques afrutados es necesario calentar el pis de gato. Lo que pasa que la gente no tienen ni puta idea y trata de enfriarlo.
#16
#15 Lo de la cebolla creo que era para ir calentando la ironía.
#26 pues es lo que me sonaba más creíble
#11 Creo que en la cárcel de Guantánamo tienen un buen puesto para ti.
#11 Cebolla? Yo creo que te has equivocado y hablas de tortilla
La salsa brava es un burdo sucedáneo del alioli.
Hace poco me reí mucho con este comentario:
13 recetas en vasito para sorprender en el picoteo del finde/c1#c-1