Cocer un huevo tiene ciencia

Cocer un huevo es sencillo, pero hacerlo de la forma más adecuada no lo es tanto. Y es que es fácil pasarse o quedarse corto con el tiempo de cocción, por no hablar de las veces que resulta imposible conseguir pelar el huevo de forma rápida y sencilla... Por otra parte, ¿qué sucede para que un alimento más o menos líquido y semitransparente acabe siendo sólido y opaco? ¿Quieres conocer cuál es la mejor forma de cocer un huevo y las transformaciones físico-químicas que tienen lugar durante el proceso?

[#7 Mordisquitos]

En mi opinión hay un error en el artículo, que es sugerir que se añada "sal y/o vinagre" para que la clara coagule en caso de rotura de la cáscara. Sobre el vinagre no tengo nada que objetar, pero la sal provoca que la clara tienda a desmenuzarse. Es algo que descubrí tras decenas de intentos para hacer un buen huevo escalfado: añadía vinagre y sal al agua y no entendía por qué el huevo parecía ir desintegrándose poco a poco. No me salieron bien hasta que leí nosedonde que la sal tiene ese efecto y los empecé a hacer sólo con vinagre.

Por otro lado, hay una manera muchísimo más energéticamente eficiente de hacer huevos duros. Fijaos que cuando termina de hervir un huevo durante los 10 o 12 minutos que sugiere el artículo, tenemos un cazo entero de agua hirviendo cuyo calor vamos a desperdiciar. En su lugar lo que hago yo es:
- meter los huevos en el agua fría
- llevarla a ebullir y hervir durante solamente 1 minuto,
- apagar el fuego
- dejar tapado el cazo con los huevos durante 15 minutos.

Parece mentira, pero de esta manera los huevos salen perfectamente, sin el contorno verde de la yema, y lo que es más importante: ahorrando casi 10 minutos de tener el gas o la vitrocerámica encendidos.

[#9 mikedonovan]

#7 Eso también aparece en la Wikipedia: Algunos cocineros, por ejemplo Alton Brown y Martha Stewart, recomiendan simplemente añadir los huevos al agua hirviendo y retirar el cazo del fuego, transcurridos 13 minutos ya se pueden tomar los huevos ya que el agua está fría. La teoría es que mientras el agua se enfría poco a poco los huevos van haciéndose.

[#18 spunkmayer]

#7 Es el mismo principio para la pasta: hay que retirarla del fuego un pelín antes de que esté como te gusta, porque cuando la escurres, el calor que queda dentro del montón de pasta aún sigue cociéndola.

Otra variante de ésto es retirarla justo en el punto, y en cuanto la escurres pasarle agua fría para que queda más entera.

[#19 Desactivado]

#12 #13 #14 hombre, yo lo hacia así después de sacar la pasta o echaba el huevo sin cascara hasta que leí esto Cómo cocer pasta sin olla: menos tiempo, menos agua y menos gas

Cómo cocer pasta sin olla: menos tiempo, menos agu...

#7 es la mejor opción.

[#35 Lydiawebs]

#7 Para que los huevos escalfados queden perfectos mételos en film de plástico antes de cocerlos en agua sin nada. Es fácil si forras un vasito por dentro y metes el huevo; luego cierra como un carameloel film y listo!

[#3 Huevosfritosconjamon]

Claro que tiene su ciencia...si lo cueces al tuntún, te puedes quemar el otro y la gaita

[#4 mikedonovan]

#3 Qué sabrás tú. Si lo tuyo son los huevosfritosconjamón

[#17 Desactivado]

#4 Oye, que #3 tenga la Especialidad en Huevos Fritos con Jamón no quita para que, antes, haya estudiado Huevología General

[#8 Desactivado]

#3 La de los huevos fritos os la puedo decir de memoria. Hay dos claves para que salgan perfectos, una es la diferencia de temperatura, lo ideal es sacarlos de la nevera y dejarlos cinco minutos fuera para que pasen de 8/9 ºC a 15ºC.

El aceite tiene que estar a 200-220ºC para dos huevos, a menos temperatura, tardan demasiado en cocinarse, quedan medio cocidos y no queremos eso, los queremos fritos y con la yema líquida.

El tiempo que se dejan en la sartén, lo mínimo, los sueltas y a que la yema pase de naranja a rosado, van fuera.

[#1 conversador]

Después de leer la noticia creo que el titular quedaría mejor así:
"Cocer un huevo tiene SU ciencia"

[#20 anacronico]

#1 ¿La ciencia de la cocción del huevo?

[#21 conversador]

#20 Algo así

[#12 Desactivado]

Para que el huevo cocido salga perfecto si vives con compañeros de piso hay que seguir los siguientes pasos:

1º Esperar a que tus compañeros de piso hagan pasta para comer.
2º Preguntarles si puedes meter un huevo para cocerlo en el agua de su pasta.
3º Echar abundante vinagre en el agua donde cuecen la pasta.
4º Cocer el huevo.
5º Diusfrutar de tu huevo cocido

[#13 Pancar]

#12 Aunque el agua esté hirviendo mezclar cáscara de huevo con otros alimentos es muy arriesgado.

[#14 Desactivado]

#13 Da igual, no son para tí . Cierto, la cáscara del huevo está en contacto con mucha mierda (literalmente) y puede causar enfermedades.

[#15 Desactivado]

#14 ¡Qué cabrón! ¿Pero les pides de verdad permiso o lo echas al cazo sin que te vean?

[#23 Desactivado]

#15 Pídeselo, así no podrán decirte que no lo sabían

[#24 Desactivado]

#23 Te arriesgas al pareado "¿pero serás cabronazo? ponte tú un cazo" y con razón, con razón.

[#11 mikedonovan]

Antes de que a alguien se le ocurra meter un huevo en el microondas, quiero recordar que es peligroso porque se podría pillar el otro con la puerta.

[#22 RespuestasVeganas.Org]

Por cada gallina ponedora, independientemente de que esté confinada en una jaula o de que sea una gallina campera en "libertad", hay un polluelo masculino que fue asesinado en el criadero. Esto es debido a que las razas de gallinas ponedoras se han seleccionado genéticamente exclusivamente para la producción máxima de huevos, los machos no ponen huevos y no engordan lo suficientemente rápido o no alcanzan el peso suficiente para el consumo de carne. Por lo tanto, los pollitos machos de las razas de gallinas ponedoras no tienen ningún valor económico, dado que no ponen huevos ni son de la raza broiler que engordan rápidamente, y se desechan literalmente el día que nacen; generalmente por los medios más baratos: lanzados a cubos de basura por millares, los pollitos macho mueren axfisiados o aplastados por el peso de otros, son gaseados o directamente triturados.

Lo mismo que esta sociedad promueve es lo mismo que recibirá.

[#26 Mordisquitos]

#22 Sin embargo, si miramos una población de gallinas en semi-libertad (deambulando por un Zoológico), sólo un 25% de los pollos que nacen sobreviven hasta la independencia, y sólo un 6% sobreviven su primer año (*). Por lo tanto, si entre las crías de gallinas ponedoras sólo sobrevive el 50% (las hembras) mientras que entre las gallinas en libertad sobrevive un mísero 6%, yo lo tengo claro: si te importan los pollos, la única opción moralmente válida es comer huevos todos los días.

La cita en cuestión:

«The great population turnover we found can be related to the social organization of the birds. Out of every 100 chicks that hatched only twenty-five were left at about the time of family breakup, and only about six survived to the end of their first year in the Zoo.»

(*) ^{Nicholas E. Collias, Elsie C. Collias, Don Hunsaker y Lory Minning (1966) Locality fixation, mobility and social organization within an unconfined population of red jungle fowl, Animal Behaviour, Volumen 14, Número 4, Págs 550-559 (http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0003347266800593)}

[#32 comeflores]

#26 "si te importan los pollos, la única opción moralmente válida es comer huevos todos los días."


Es incleible hasta que punto llegais para justificar vuestra forma de vida. Es como los que dicen que los cerdos/ovejas/etc están mejor y más felices encerrados en explotaciones que luego los matarán para comida porque así no tienen depredadores que atenten contra su vida y tienen comida sin tener que molestarse en buscarla... ¿de verdad os creeis todo ésto que escribis?

[#33 Mordisquitos]

#32 Puedes opinar lo que quieras, pero las cifras demustran que mi "forma de vida" contribuye más al bienestar y a la supervivencia de los pollos que la de los veganos.

[#37 RespuestasVeganas.Org]

#33 Tu forma de vida consiste en frustrar los intereses fundamentales de otros para satisfacer tus intereses banales, que viene a ser la ideología psicópata que gobierna el mundo hoy.

[#38 mikedonovan]

#27 No me digas que te acabas de enterar...
#37 ¿Quieres decir con eso que los leones son psicópatas por comer gacelas?

[#40 comeflores]

#38 "¿Quieres decir con eso que los leones son psicópatas por comer gacelas?"

Los leones también matan a las crias de las hembras para sentirse los machos dominantes, espero que tú no hagas semejantes cosas a mujeres y lo justifiques diciendo "los leones también lo hacen, ¿son entonces ellos unos psicópatas también?

#39 "El número de gallinas es irrelevante, a no ser que tu objetivo sea la eliminación de la raza gallinácea. Empiezo a pensar que tienes algo en contra de ellas."

Vaya, eso le oí el otro día a un torero refiriendose a nosotros los antitaurinos...

"Si de la noche a la mañana todos nos volviésemos veganos"

Nosotros somos realistas, y sabemos que el mundo entero no se va a volver vegano de la noche a la mañana. Ésto hay que conseguirlo poco a poco, dejando de inseminar a los animales y criar más y más como se hace ahora, ya que no es más que un negocio.

"¿Desde tu posición privilegiada como ser humano crees entender los intereses fundamentales de las gallinas? Me parece una postura muy especista por tu parte. Sólo las gallinas están moralmente autorizadas a definir cuáles son sus intereses, autoorganizarse y, si es necesario, llevar a la revolución gallinácea. Por supuesto que un ser humano puede ser un aliado de las gallinas, pero debe hacerlo desde el respeto y la consciencia de su postura privilegiada, y esperar a que sean ellas las que escojan el camino a seguir. Querer hablar en nombre de ellas como ser humano es una enorme falta de respeto. "

Lo dicho. ¿Tú le has preguntado a las gallinas lo que quieren? Ah no, que no pueden hablarnos, entonces vamos a suponer que no les importa que las encerremos, esclavicemos y matemos para luego comérnoslas, seguro que así sufren menos... Y ésto no te lo pregunto en plan coña como lo haces tú, que siempre salimos con las mismas chorradas.
He oido excusas malas para justificar el uso de otros animales pero ésta es de un surrealismo que te pasas.

[#41 mikedonovan]

#40 No intento justificar nada. Sólo digo lo que hay: de igual forma que un animal como el león es carnívoro, otro animal como el homo sapiens es omnívoro.

[#43 comeflores]

#41 Nosotros somos omnívoros sí, pero eso no significa que tengamos que alimentarnos de animales, ya que todos los nutrientes que necesitamos se encunetran en las plantas, menos la B12 que es de origen bacteriano. Así que justificar (sí, justificar) la matanza de miles de millones de animales cada año diciendo que "somos omnívoros" cuando no es necesario es una injusticia, ya que sólo es por placer, comodidad, costumbre... y no necesidad en sí. Además, decir que hay que comer animales porque es nuestra "naturaleza omnívora" es una falacia, porque ya nada es natural para nosotros. ¿Tú usas el ascensor, o guardas la fruta que viene de la otra punta del mundo en la nevera, usas lejia y detergente para lavar la ropa? No hay nada de natural en ninguna de estas cosas, pero nadie se pregunta si deberían hacerlo o no basándose en que "no es natural".

[#46 mikedonovan]

#43 Desde el punto de vista nutricional, una dieta omnívora es mucho más completa que una dieta vegana. Las proteínas animales son de mayor calidad, el hierro de la carne se absorbe mejor, la vitamina B12 está presente casi exclusivamente en alimentos de origen animal, etc. Así que una dieta omnívora no se adopta sólo por placer, comodidad o costumbre. Así que no digo que haya que comer animales porque sea "lo natural", sino porque nuestro organismo está adaptado a ello y requiere esos nutrientes.

[#51 comeflores]

#46 Vaya pues todos los veganos debemos estar anémicos perdidos...

#45 Huevos de gallinas camperas, leche de perros y gatos camperos... la calidad es superior, donde va a parar. ¿Te gusta la leche de perro? tiene mucho calcio.
¿Y aún no sabes que los veganos odiamos al resto de los humanos? Es algo bien sabido.

[#52 mikedonovan]

#51 Pues precisamente es uno de los riesgos de seguir una dieta vegana. Deberías saberlo.

[#53 Mordisquitos]

#51 Que tengas una opinión sobre la calidad de los huevos camperos lo entiendo perfectamente (ya que supongo que no has sido vegano toda tu vida). Lo que me sorprende es que te parezca de calidad superior la leche de perros y gatos camperos. ¿Lo dices en comparación a la leche de vaca o a la leche de perros y gatos criados en cautividad? ¿Cómo la probaste por primera vez?

[#42 Mordisquitos]

#40 En cuanto al toreo, dejémoslo en que existen alternativas entre la prohibición total y la tauromaquia con tortura y muerte. Que ni los defensores de la tauromaquia ni sus detractores más vociferantes mencionen dicha alternativa me resulta inquietante. Sin embargo, no desviemos el tema. Los toros no ponen huevos y, parafraseando a Francisco Umbral, yo he venido aquí a hablar de huevos.

Respecto al posible futuro mundo vegano, da igual que no se vuelva vegano de la noche a la mañana y que se deje progresivamente de criar gallinas. Sigue siendo un hecho que en el mundo vegano, las gallinas que críe el hipotético rebelde ovívoro tendrán mayor esperanza de vida y sufrirán menos las inclemencias de la naturaleza que los Gallus gallus silvestres.

Y en cuanto a la voluntad de las gallinas, ¿admites pues que es inefable? ¿Tiene una gallina ponedora campera percepción de estar "encerrada"? ¿Tiene consciencia de un concepto tan humano como la "esclavitud"? ¿Distingue entre morir devorada por un zorro, un halcón o un humano?

Yo no tengo respuesta a esas preguntas, y ya que tú tampoco has conversado con una gallina (por admisión propia, no te eches atrás), ningún humano puede erigirse como defensor de unos derechos que las gallinas nunca han solicitado. La única manera por la que se expresan las gallinas de manera que podamos comprenderlas es por medio de sus instintos de supervivencia y reproducción, forjados durante cientos de millones de años de evolución. La cría de gallinas al aire libre, de manera que se estimule su supervivencia y su reproducción (lo único que podemos demostrar que les importa), se constituye pues no como una alternativa alimentaria sino como un verdadero imperativo ético para los amantes de las gallinas.

[#44 comeflores]

#42 Los animales no están en este mundo para divertirnos a nosotros los humanos seres superiores, así que nosotros los veganos decimos NO a cualquier tipo de tauromaquia, sea con o sin muerte.

En un hipotético mundo vegano las gallinas probablemente se extinguirían, ya que son una especie creada por el hombre, como lo es el cerdo o el perro. Pero a mí si me dan a elegir entre causarles sufrimiento a miles de millones de animales a que se extingan, por supuesto que apuesto por lo segundo. Si se extinguen no nacen, y si no nacen no sufren. Ojalá fuera de otra forma pero es así. Es igual que traer un niño al mundo con el único propósito de encerrarlo para luego asesinarlo y sacar un beneficio de él, para eso prefiero mil veces que no nazca. A mi no me importan las especies sino los individuos en sí, igual que no me importa el ser humano sino cada humano que compone la especie humana. Si hay un accidente en el que mueren muchas personas yo no digo "va, si hay sobrepoblación, qué mas da" sino que siento compasión por ellos y por el sufrimiento de sus familiares.

"Y en cuanto a la voluntad de las gallinas, ¿admites pues que es inefable? ¿Tiene una gallina ponedora campera percepción de estar "encerrada"? ¿Tiene consciencia de un concepto tan humano como la "esclavitud"? ¿Distingue entre morir devorada por un zorro, un halcón o un humano? "

¿Tú crees que ellos no se dan cuenta de que están encerrados, que no sufren al estar enjaulados sin poderse casi ni mover como es el caso de las explotaciones intensivas, de donde viene la mayoría de la carne y productos animales? No sé si has tenido alguna vez gallinas, pero seguro que perro o gato sí. ¿No sufren y ladran/maullan cuando los encierras y ellos no quieren estar ahí sino que quieren salir? Es increible que pensemos que somos los únicos animales que sufrimos al estar encerrados y no poder satisfacer nuestras necesidades más básicas (en el caso de las gallinas andar de acá para allá, picotear lo que quieran, agitar sus alas, tomar el sol, lo que sea que hacen las gallinas y que no pueden hacer).
Y en cuanto a su forma de morir; un animal que vive en libertad tiene opción de escapar, cosa que no ocurre con las explotaciones de animales. Además, como he dicho en el comentario anterior, nosotros no necesitamos quitarle la vida a ningún animal para estar sanos, si lo hacemos es por placer o comodidad, y eso es muy injusto.

Tu último párrafo es de risa. Cuando veas a una persona disminuida psíquica o sordomuda, que no pueda comunicarse contigo eficientemente, le dices a la persona que esté a su cargo todo ésto que acabas de decir, a ver que tal le parece y a ver que tal sales parado.

[#45 Mordisquitos]

#44 Las gallinas no son una especie creada por el hombre, sino una subespecie de la gallina silvestre Gallus gallus, la cual aseguro que no se extinguiría. Y no parece que te importen mucho los individuos en sí, cuando prefieres que sólo sobrevivan hasta la madurez un 6% de ellos en libertad en comparación al 50% (sólo las hembras) en la producción de huevos.

«¿Tú crees que ellos no se dan cuenta de que están encerrados, que no sufren al estar enjaulados sin poderse casi ni mover como es el caso de las explotaciones intensivas, de donde viene la mayoría de la carne y productos animales?»

No sé a qué me vienes con las explotaciones intensivas, cuando yo he especificado muy claramemente "gallinas camperas". Sólo consumo huevos de producción propia (antes) o de gallinas camperas; concretamente los que tengo ahora en la nevera son de gallinas criadas en terreno boscoso. ¿Algo que objetar?

«No sé si has tenido alguna vez gallinas, pero seguro que perro o gato sí. ¿No sufren y ladran/maullan cuando los encierras y ellos no quieren estar ahí sino que quieren salir?»

Sí, he tenido gallinas en su momento, y en un corral abierto no muestran la más mínima preocupación por su "libertad". Hacen precisamente esto: andan de acá para allá, picotean lo que quieren, agitan sus alas y toman el sol. Todo ello sin preocuparse de la depredación ni de limitaciones en la disponibilidad de alimento.

En cuanto a su forma de morir, tendían a morir de viejas: un lujo que no pueden permitirse las gallinas salvajes. Aunque no lo hiciesen, me hace mucha gracia oír que los animales salvajes tienen "la opción de escapar". Sí, tienen la opción de escapar hoy. Y mañana. Y pasado. Y todos los días tienen la "opción de escapar" hasta que finalmente caigan en la "opción" de morir devorados: una vida constante de persecución, estrés y dificultad para llegar a vivir un nuevo día. ("¡Qué terrible es tener garantizada tu supervivencia hasta la madurez avanzada! ¡Qué bonito sería vivir cada día sin saber si acabarás en las fauces de un zorro!")

Finalmente, ¿de verdad estás comparando a un ser humano sordomudo o disminuido psíquico con el de una gallina? Lo que me faltaba por oír, pasas del especismo despótico ("¡Yo sé lo que quieren las gallinas!") al desprecio por las personas disminuidas psíquicas. Son seres humanos, no gallinas, y que compares sus capacidades psíquicas con las de una gallina me parece terriblemente ofensivo y descorazonado.

[#47 RespuestasVeganas.Org]

#45 "¿de verdad estás comparando a un ser humano sordomudo o disminuido psíquico con el de una gallina? Lo que me faltaba por oír, pasas del especismo despótico ("¡Yo sé lo que quieren las gallinas!") al desprecio por las personas disminuidas psíquicas. Son seres humanos, no gallinas, y que compares sus capacidades psíquicas con las de una gallina me parece terriblemente ofensivo y descorazonado."

Ahh que, según tú, debemos esclavizar y asesinar a quienes tienen pocas capacidades psíquicas. Pobres bebés humanos si de ti dependieran sus vidas...

[#48 Mordisquitos]

#47 ¿Ahora también los bebés? ¿No os basta con despreciar a los disminuidos psíquicos y a los sordomudos y ahora la tomáis con los bebés?

Es increible hasta qué punto llegáis para justificar vuestra oposición cuasi-religiosa a comer huevos. Comed huevos. Hacedlo por las gallinas.

[#49 RespuestasVeganas.Org]

#48 Anda vete a hablar con los de Aquí Hay Tomate, te pega más.

[#50 Mordisquitos]

#49 Eso mejor para ti. Que haya tomate me parece bien, pero si No Hay Huevos no me interesa.

[#39 Mordisquitos]

#36 El número de gallinas es irrelevante, a no ser que tu objetivo sea la eliminación de la raza gallinácea. Empiezo a pensar que tienes algo en contra de ellas.

Pongamos un ejemplo. Si de la noche a la mañana todos nos volviésemos veganos, habría que soltar millones de gallinas de granja en libertad. La supervivencia de estas gallinas y sus crías sería, como te he demostrado, muchísimo menor que entre las gallinas ponedoras.

Dada esa situación, supongamos que un rebelde justiciero volviese al ovivorismo y rescatase a unas cuantas gallinas ponedoras de su infierno silvestre. Por supuesto que se desharía de los pollos machos sobrantes, tal y como hacemos ahora. ¿El resultado? Sus gallinas tendrían una vida más larga y plena que las pobres desgraciadas que se liberaron cuando el mundo se volvió vegano.

La conclusión está clara y no veo que la hayas rebatido: un mundo de ovívoros es mejor para los pollos que un mundo de veganos.

#37 ¿Desde tu posición privilegiada como ser humano crees entender los intereses fundamentales de las gallinas? Me parece una postura muy especista por tu parte. Sólo las gallinas están moralmente autorizadas a definir cuáles son sus intereses, autoorganizarse y, si es necesario, llevar a la revolución gallinácea. Por supuesto que un ser humano puede ser un aliado de las gallinas, pero debe hacerlo desde el respeto y la consciencia de su postura privilegiada, y esperar a que sean ellas las que escojan el camino a seguir. Querer hablar en nombre de ellas como ser humano es una enorme falta de respeto.

[#36 RespuestasVeganas.Org]

#26 No necesitas añadir más gallinas al mundo mediante granjas avícolas, por lo tanto, lo que dices es totalmente absurdo.

[#6 tXP]

Mola un huevo

[#2 GuL]

12 minutos si echas el huevo cuando ya hierve el agua, 10 minutos desde que hierve si echas el huevo en frio.
Luego enfrias y pelas.

PD Sobre el huevo cocido perfecto ... lo de la yema en el centro no depende de la cocción si no de la frescura del huevo (Veo que lo dicen también más abajo)

[#10 Desactivado]

El artículo está bien, pero meneo solo por el tío que pela el huevo soplando!

[#30 Nights]

Cocer un huevo es sencillo. Lo complicado es que luego tienes que andar sin rozarte.

Fuente:

[#29 Desactivado]

Yo prefiero comérmelo.

[#28 Nero]

Cocinar en sí es pura química.

[#31 Desactivado]

En fin parece que os resulta un tema apasionante lo de dejar la yemita centrada. Me resultan mas interesantes los huevos escalfados que aquí no se citan. Otro tema es el tipo de condimentos que le van al huevo: Pimenton, vinagre,etc

[#25 jip]

Lo que decía mi abuela, "el huevo frito es un Padre Nuestro y el huevo duro tres Ave María".

[#16 Chota]

¡Mánda huevos!

[#27 simplin]

Si el huevo es el que contiene el óvulo y es expulsado... entonces, es la menstruación de la gallina !!!!

[#34 Lydiawebs]

Para evitar el contorno verdoso de la yema hay que enfriarlos rápido después de cocerlos. Garantizado!

[#5 xenko]

Hay que tener huevos para hacer un artículo así.