Soy Anna Mayer, gurusa de la cocina italiana. Pregúntame

Soy Anna Mayer. Mi documentación dice italiana, tengo apellido alemán, origen polaco-ecuatoriano-británico y vivo en España desde 1997. Si estás confundido tú, imagínate yo. En 2009 fundé Panepanna, un proyecto independiente sobre cocina y cultura, que desde 2020 se articula sobre todo como newsletter, donde con la excusa de la cocina italiana acabo hablando de historia, producto, turismo y política. Trabajo como consultora gastronómica junto a Jorge Guitián y pienso probablemente demasiado sobre identidad, relato nacional y comida. Mi misión vital sigue siendo que no quede ni una carbonara con nata.

Miércoles, 18 de febrero de 2026 a partir de las 17h EN VÍDEO.

[#1 DaniTC]

Hola. Gracias por participar en este pregúntame. Te dejo algunas preguntas sobre Italia y su gastronomía:

- La foccacia barese, ¿Con patata o sin patata?

- pizza, ¿Aberración o genialidad?

- la cocina italiana tiene grandes platos sencillos y populares, ¿Por qué todos ellos (empezando por la pizza y terminando con la pasta) cuestan cuatro duros en Italia pero aquí cuesta un dineral? Entendería que es por lo exótico pero hay miles de restaurantes italianos . Es frustrante. Echo de menos los…   

[#22 patchgirl]

#1 Respondido en 2:50

[#2 DaniTC]

Hola, dejo algunas pregunta más:

- en Italia tenemos muchos platos típicos famosísimos, y de postres tenemos el tiramisú, profiteroles o sfogliatelle, ¿Pero cuál es tu postre favorito no conocido? Para mí el cornetto relleno

- ¿Consideras un crimen a la humanidad los Mac and cheese?

- ¿Por qué en Italia exigen tanto producto con certificado de origen, eco o similar?

- también me gustaría saber tu opinión sobre por qué muchos italianos (en un porcentaje mucho mayor que aquí) prefiere los…   

[#23 patchgirl]

#2 Respondido en 15:06

[#32 DaniTC]

#23 gracias. Viendo las respuestas de Anna, me da rabia ni haber planteado la pregunta de una forma más clara. De todas formas me han encantado las respuestas.

El cornetto es un desayuno, pero en Bari también se comía de postre. Y me esperaba que dijera la crostata

[#35 patchgirl]

#32 Puedes preguntarle por Bluesky o en Instagram, es bastante maja y ya has visto que entra a trapo de todo

[#3 diminuta]

Hola Anna, no sé qué preguntarte porque te sigo desde hace años y cualquier cosa que pudiese preguntarte ya conocería la respuesta de tus publicaciones, pero te dejo por aquí un saludo de una seguidora del área de Santiago

[#24 patchgirl]

#3 Respondido en 14:00

[#4 elGude]

Hola, tengo varias preguntas:

- la tortilla de patatas ¿Con cebolla o mal?

- recomienda un plato poco conocido de la cocina italiana que sea genial para hacer para una primera cita.

Muchas gracias!!

[#21 patchgirl]

#4 Respondido en 1:16

[#5 Ze7eN]

Hola Anna. ¿Qué te parece mayor ofensa a la gastronomia italiana?

1. Añadir parmesano a la pasta con marisco.
2. Servir la bolognesa con pasta que no sea tagliatelle y que la carne no se enganche en la pasta.
3. La pizza hawaiana (con piña).

[#6 Ze7eN]

#5 4. La "carbonara" con nata y bacon.

[#7 elGude]

#6 la 4. Sin duda.

[#10 covacho]

#6 5. Partir los espagueti por la mitad antes de cocerlos.

[#26 patchgirl]

#10 Respondido en 29:05

[#25 patchgirl]

#5 Respondido en 26:30

[#8 hipernes]

Hola. ¿Hay platos de Italia sin pasta ni pizza, o sea sin harina? . ¿Como sobreviven los celíacos italianos? Gracias por venir

[#19 aiounsoufa]

#8 por el norte se consume bastante polenta (base de harina de maiz)

[#27 patchgirl]

#8 Respondido en 31:29

[#9 elmakina]

Con tu trayectoria personal y tu trabajo reflexionando sobre comida e identidad, ¿cómo interpretas la obsesión italiana por la “receta verdadera”?
¿Crees que esa ortodoxia tiene sentido cuando la cocina italiana es profundamente regional, cambiante y contradictoria, no sólo con la carbonara, sino también el café, el ragú, amatriciana con o sin cebolla, cotoletta con/sin hueso, mantequilla/aceite, etc, etc, etc, etc...?
¿No podemos asumir que la cocina italiana es regional, contradictoria, cambiante... y qué la “receta auténtica” suele ser un relato, muchas veces reciente, y casi siempre discutido?

[#28 patchgirl]

#9 Respondido en 33:24

[#40 elmakina]

#28 La entrevista me ha encantado y sobre un tema que en principio no me interesa demasiado... aún así he aprendido un montón. Y tú estás genial, cada pregúntame te veo más suelta y me parece todo más fluido (además de lo guapa que estás). Gracias.

[#11 pelagius]

Hola Ana,

Tengo por norma no pedir ni comprar NUNCA queso ni vino italiano. Una vez me dieron a probar un Valpolicella como si fuera la quintaesencia del vino tinto. Me cagué en su puta madre.
¿Que aportan esos quesos italianos para cocinar sobre un queso de oveja castellano de maduración media?
¿Por qué existe la mozzarela? Por sabor no será...

[#29 patchgirl]

#11 Respondido en 40:45

[#12 pelagius]

El gorgonzola si merece una excepción, pero solo si no encuentro picón de bejes

[#13 Tensk]

¿Gurusa?

[#30 patchgirl]

#13 Respondido en 45:15

[#37 Tensk]

#30 Mi pregunta es precisamente porque en el diccionario de la R.A.E. no viene esa palabra, lo mismo que no viene inteligenta o imbécila.

Decir que eso es consecuencia de su dominio del idioma español es, cuanto menos, risible.

[#14 Un_señor_de_Cuenca]

Hola Anna, gracias por someterte al interrogatorio.
A pesar de considerarse una herejía que incluso tú has señalado, he visto algún vídeo de un cocinero italiano diciendo que a él le gusta poner un poco de nata a la carbonara porque le gusta la textura y sabor que aporta. Dado que la receta de carbonara es muy reciente (de principios-mediados del siglo XX), ¿tiene sentido el talibanismo con la nata? Porque con otros platos no nos escandalizamos cuando se añade a una salsa un poco de nata,…   

[#31 patchgirl]

#14 Respondido en 46:00

[#36 Un_señor_de_Cuenca]

#31 ¡Gracias!

[#15 Sisebuto]

Hola, Anna, gracias por pasarte por aquí. Te sigo desde hace años. Quería preguntarte cuál es el ingrediente italiano que más echas de menos en España y cuál es el ingrediente español que más echas de menos cuando estás en Italia.

También quería preguntarte una cosa no gastronómica y es cómo explicas Sanremo a los españoles, porque no es comparable con el Benidorm Fest pero un poco sí.

Por último, quería saber más sobre el producto/servicio de la newsletter. ¿De verdad se puede vivir de eso? ¿De qué trata?

Gracias.

[#33 patchgirl]

#15 Respondido en 50:08

[#39 Sisebuto]

#33 Gracias

[#16 tommyx]

Gurusa... Mis dieses al inventor del palabro.

[#17 skaworld]

Tras leer en tu biografia esa mezcla de origenes, las preguntas se amontonan:

Ravioli Vs Pierogi ¿Cual prefieres? Justifica tu respuesta aportando el mayor numero de ofensas a la gastronomia rival como toda discusion seria sobre el arte del buen comer se merece. La creatividad con los insultos puntua doble.

Cannoli fuera de Italia ¿Hay algun sitio donde los hagan medio decentes?

Gastronomia inglesa... ¿Por que tenemos la percepcion ,de que hay sitios... Alemania, Inglaterra... donde la cultura gastronómica es "pobre"? ¿Es realmente "pobre"? ¿Que hace que en ciertas latitudes florezca y en otras parece que se estanque el desarrollo?

[#34 patchgirl]

#17 Respondido en 56:40

[#18 Sisebuto]

Más preguntas:

Desde que fundaste Panepanna en 2009 y especialmente desde su transformación en newsletter en 2020, ¿cómo ha evolucionado tu mirada sobre la relación entre gastronomía, relato nacional y política?

¿Cuánto hay de ideología en la declaración de la cocina italiana como patrimonio de la Unesco? elpais.com/cultura/2025-12-10/la-cocina-italiana-reconocida-como-patri

¿Eres de las que piensa que la cocina italiana no existe, como dice Alberto Grandi? www.bbc.com/mundo/articles/cx290n6l317o

[#20 knzio]

#18 ostras, se queda relajao el Grandi

[#38 Sisebuto]

#20 Ya te digo

[#41 thereisnopossibleway]

- Gurusa se dice, ¿no?
- Si, si, si

Vaya triple.

deleahora.com/diccionario/gurú