MODO DE HACER SALMUERA.-- Para un litro de agua medio kilo de sal corriente; esta se añade cuando el agua esta hirviendo, dejándola cocer y espumándola con frecuencia hasta dejarla clara como almíbar, que es cuando esta en su punto; se retira de la lumbre y se pasa por un paño, esperando que se enfríe para verterla sobre los embutidos.
Atribuido a Calleja (pseudónimo) a finales del siglo XIX.
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