#147 Qué sí, que todo no se va ni tras 10 horas, siempre quedará algo, como se puede deducir de las mezclas aceotrópicas, pero es despreciable, más aun si se flamea. Vamos a ver, si en preparado de un 1 Kg (guiso, sartenada, etc) pongo un vaso de vino de 100 ml, tenemos unos 14 gramos de alcohol. Lo ponemos a fuego alto 15-30 minutos, incluso lo flameamos. Perdemos más del 70-80 % del alcohol. Nos quedan 3 gramos en un kg de plato.
Por supuesto que todo no se va, pero lo que queda es despreciable.
Grande Chicho