#43 "El arte de cocinar" de esa señora no es un referente tradicional, solo es otro libro de recetas al gusto del autor/a. Afirmar que es la referencia de los buenos cocineros asturianos desde mediados del XX es, no solo una falsedad, sino una estupidez. La cocina tradicional no se basa en un best-seller culinario. No tienes más que comer cualquier fabada tradicional para ver "in situ", que no hay rastro de perejil ni cebolla ni ajo en el plato. Variedades de la receta hay muchas, y esa que citas es una versión del cocido de judías blancas de toda la vida, que el libro lo llama "fabada" como pudo llamarlo 'cocido a la Luisina'.
"cocinera asturiana por excelencia"?? lo que hay que leer...
#1 uy, perdone usted por no dominar todos los dialectos rurales.