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#6:
#3 #4 error, eso sólo son las conservas ácidas, las que difícilmente pueden desarrollar las esporas del botulismo. Las conservas alcalinas son 2,5 horas en una olla norma, más de media hora, veinte minutos según donde sea lea, en una olla express. De hecho esta desaconsejado el baño maría normal si la conserva no es ácida.
#9:
#7 segunda acepción https://dle.rae.es/espora
La espora no es la toxina, es una parte del ciclo de vida de la bacteria para aguantar condiciones extremas por eso después puede reproducirse, no es en si misma una forma de transmisión reproductiva: https://es.wikipedia.org/wiki/Espora
La espora no es la toxina, es una parte del ciclo de vida de la bacteria para aguantar condiciones extremas por eso después puede reproducirse, no es en si misma una forma de transmisión reproductiva: https://es.wikipedia.org/wiki/Espora
#3:
#2 Hay que llenar los botes hasta arriba, dejando la mínima cantidad de aire posible. Después hay que meterlos en una olla grande, cubiertos de agua (algunos ponen los botes con la tapa hacia abajo), y llevarlos a ebullición un mínimo de media hora, ideal 35'. Una vez pasado el tiempo, con unos guantes y mientras los botes están calientes, se repretan uno a uno.
Así hacían mis abuelos con el tomate, el melocotón y la pera en almíbar, las mermeladas, y los patés.
Si había algún problema con algún bote era evidente porque les salía moho cuando la tapa no queda bien sellada, los demás, nunca hemos tenido ningún susto con nada.
Así hacían mis abuelos con el tomate, el melocotón y la pera en almíbar, las mermeladas, y los patés.
Si había algún problema con algún bote era evidente porque les salía moho cuando la tapa no queda bien sellada, los demás, nunca hemos tenido ningún susto con nada.
Comentarios
#2 Hay que llenar los botes hasta arriba, dejando la mínima cantidad de aire posible. Después hay que meterlos en una olla grande, cubiertos de agua (algunos ponen los botes con la tapa hacia abajo), y llevarlos a ebullición un mínimo de media hora, ideal 35'. Una vez pasado el tiempo, con unos guantes y mientras los botes están calientes, se repretan uno a uno.
Así hacían mis abuelos con el tomate, el melocotón y la pera en almíbar, las mermeladas, y los patés.
Si había algún problema con algún bote era evidente porque les salía moho cuando la tapa no queda bien sellada, los demás, nunca hemos tenido ningún susto con nada.
#3 echales un poco de agua del grifo a la tapa, asi crearas un vacio
#5 Al repretar la tapa en caliente, si no has dejado aire dentro , al enfriarse se hace el vacío también, y no corres el riesgo de que se raje algún bote .
Aunque con los botes que venden ahora el riesgo es mucho menor.
#3 #4 error, eso sólo son las conservas ácidas, las que difícilmente pueden desarrollar las esporas del botulismo. Las conservas alcalinas son 2,5 horas en una olla norma, más de media hora, veinte minutos según donde sea lea, en una olla express. De hecho esta desaconsejado el baño maría normal si la conserva no es ácida.
#6 Nosotros solo ponemos bonito y tomate, el resto de conservas no se, pero en estas que te digo nunca hemos tenido problemas
#8 Lo normal es no tener problemas incluso haciéndolo mal, pero si hay un 0,02% de posibilidades, al final a más de uno le toca, como un accidente mortal de coche vamos.
#19 Pues entonces está noticia es errónea, no hay un alto riesgo.
#27 No conozco los porcentajes, pero obviamente la mayor parte de las personas que hacen conservas en casa no contraen botulismo, entre otras cosas porque normalmente termina en muerte, y creo que no hay tantas muertes asociadas (tampoco sé cuánta gente hace conservas en casa, ni cuantas de esas personas cometen fallos o descuidos). Ya lo que se considere alto riesgo depende del criterio.
#6 Gracias por la información, yo solo transmito lo que he vivido en casa.
Y de hecho ahora que mis abuelos ya no están y mis padres pasan, estoy pensando en coger yo el testigo, pero por supuesto que antes tengo muchas cosas que leer y probar.
#6 Cuáles son ácidas y cuáles no?
Edito: he visto a #16
#3 pero ten en cuenta lo que te dicen por arriba. Si haces eso por ejemplo con calabacín, no funciona, o con legumbres. Necesitan más temperatura. Con conservas con base tomate (ácidas) o con azúcar (como la mermelada) es menos probable que de problemas
#3 El botulismo no se detecta por moho, ni por olor, de hecho la mejor manera de detectarlo es que la tapa del bote esté abollada hacia afuera, y para eso es indispensable que la tapa esté bien cerrada.
#20 Todo bote que no hacía el click al abrirlo también se desecha, eso no lo he dicho, tienes razón.
Sin vacío no hay seguridad.
#23 añade desechar cualquier bote con la tapa abollada/inflada hacia afuera, esos son los principales candidatos a botulismo. De todos modos está claro que ponéis cuidado.
#25 Las tapas nuevas todos los años. Pa' lo que valen no merece la pena jugársela.
#2 hacer la conserva en tarro de cristal, llenar ese tarro hasta arriba con aceite, si por ejemplo es bonito, o con lo que sea que estas haciendo la conserva, lo importante es que no haya aire una vez cerrada la tapa. Luego metes la conserva en agua hasta que hierve y la mantienes en el agua hirviendo un rato largo, nosotros solemos tenerlo 30 minutos al menos, el calor tiene que llegar al centro del tarro,y luego cuando lo saques de agua hirviendo si puedes echarle agua al natural en spray a la tapa del tarro por arriba mejor, eso creara el efecto vacio que hara que no crezcan bacterias dentro.
*Digo al spray para que no metas el tarro en agua fria directamente porque podria romperse, si le echas el agua a la tapa perfecto
#4 Dejarlas boca abajo ayuda y sirve para ver si fuga
Si se hace bien el baño maría, dejandolas sin aire y cualquiera que use el sistema debería saber hacerlo no deberia dar problemas, y se suele envasar en tarros de cristal... veo yo mas riesgo en una lata abollada
#1 ¿cómo es hacer el baño maría bien?
#1 La bacteria Clostridium botulinum es anaeróbica, el vacío no evita nada.
Para evitar el botulismo conserva en medio ácido y cocinar el contenido antes de comerlo.
#12 Las esporas del botulinum difícilmente se eliminan con calor.
#14 La toxina si, busca información sobre ello.
#12 La cocción mata, el vacío es la forma de que el bote cierre hermético y asegurase de una contaminación posterior. Si se rompe el vacío no hace el clack.
#12 Si ha producido toxina en la conserva, ¿se degrada al cocinarla?
Por lo visto la toxina es lo que en cosmética se llama botox, que básicamente desactiva la contracción muscular. Se puede morir de asfixia al no funcionar los músculos del diafragma. Es el efecto contrario al tétanos.
#22 Sí, precisamente lo que digo de cocinarla es para degradar la toxina. Una salsa de tomate no debería haber excusas para cocinarse y evitar problemas.
El alto riesgo: hablamos de casos en Ucrania, de casos en España uno en 2016... Un poco alarmista, ¿no?
#17 Bueno, si sigue subiendo el precio de los alimentos frescos, habrá más gente que se piense hacer conservas.
#21 En mi casa todos los veranos, 50 botes de tomate para evitar el tomate caro y corcho durante el invierno. (Para hacer tomate frito)
Iba a decir que lo de las esporas del botulismo era una barbaridad, al ser una bacteria. Por alguna razón, a la toxina se le llama « esporas », algo que sólo conocía en relación con los hongos. La misma OMS lo llama de esa manera. Así que edito y explico.
#7 segunda acepción https://dle.rae.es/espora
La espora no es la toxina, es una parte del ciclo de vida de la bacteria para aguantar condiciones extremas por eso después puede reproducirse, no es en si misma una forma de transmisión reproductiva: https://es.wikipedia.org/wiki/Espora