Desde La Vanguardia hablamos con María López, propietaria de Café Local, una cafetería situada en el barrio de Ciutat Vella, en Barcelona. Aunque el establecimiento abrió sus puertas hace apenas tres meses en la Plaça de Joaquim Xirau, la trayectoria y la experiencia acumulada de su dueña le han permitido tener muy claro cómo quiere trabajar y qué tipo de proyecto desea construir: ofrecer café de especialidad de verdad y ganarse un lugar en el corazón de los vecinos del barrio.
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Si los hipsters quieren pagar el premium de un local "chic" y una camarera con uniforme pues bien por ellos, pero que entienda que la persona normal no le da la gana ni le hace gracia pagar casi la mitad de una hora de trabajo (smi hora 7,82€) por un café por muy exótico o de "calidad" que sea.
Sobretodo porque la mayoría de la gente no sabe beber café y lo desgracia echándole cosas como leche, azúcar, etc. por lo que tanto le vale un café cosechado por budistas del Kilimanjaro como un torrefacto de una plantación de Almería.
#1 Estoy de acuerdo en todo contigo, solo quería comentarte en Almería no hay cafetales. En España solo se cultiva cafe en una pequeña plantación (1500 kg ) en la isla de Gran Canaria.
Lo del torrefacto debería estar prohibido, menuda basura que obliga a ingerir azúcar para compensar. Hasta hace unos 15 años no me entere yo de que había cafes buenos de verdad y no esa mierda asquerosa a la que hay que echar azúcar para podersela tragar. Veía "Twin Peaks" y no entendía eso del "Damn fine Coffee". No entendía que el cafe tuviera un buen sabor.
O sea, en los guiris que ocupan los pisos turísticos durante máximo una semana.
En la entrevista del año que viene: "conozco a miles de personas en este barrio y todas son fantásticas y me llevo genial con ellas".
Es increible que Mafalda siga teniendo la respuesta
Es simplemente una cuestión de gusto. Un café natural como el que se vende en cualquier supermercado es igual de sano que uno de especialidad. Y si lo tomas con leche y azúcar la diferencia es casi inapreciable.
En definitiva, mucha gente no lo toma porque simplemente le suda los huevos el café de selección. Y otros lo tomamos porque nos gusta y no somos ricos en absoluto.
Esto ya se lo escuché musicado a un poeta del pueblo.
www.youtube.com/watch?v=Lu1inmgpoog&list=RDLu1inmgpoog&start_r
Es culpa de la gente por pagar tanto dinero. Es como los redondeos del euro, ahora culpan al euro, pero si la gente hubiera mandado a freír espárragos a las cafeterías que subían el café a un euro sin justificación y a todos los que realizaban prácticas similares, a lo mejor no habría habido tanta inflación en esos primeros meses.
Alquiler altisimo en zona pija.
Pocos clientes simultáneos, asumir que te ocupan la mesa durante horas.
Personal "especializado".
Decoración chic.
Lo de menos es el precio del grano.
¿Desde cuándo el café es dulce?
Será dulce si le añades azúcar, si no el café es amargo, de toda la vida.
A los que nos gusta de verdad el café lo tomamos sin azúcar, sacarina ni añadidos diversos que solo hacen que enmascarar su sabor original.
Si ves que no te está saliendo a cuenta puedes pasar de venderlos a 6 euros a venderlos a 3, y si a 3 no te funciona venderlos a euro y medio.
Asi hasta que encuentre el balance justo que le permite tener un margen decente.
Lo que no entiendo es los que se empecinan en mantenerlos a 6 euros, les va mal e incluso subirlo con la esperanza de que de algún modo, eso ayude.
Los negocios sibaritas pueden ir bien, pero igual tu localización no es la adecuada, o tu producto no es tan bueno como tú crees. y ahí o te adaptas o mueres.
Aunque bueno, para ser justos el tipo de gente que entra en esa dinámica son de los que suelen tener un confortable colchón familiar
Las cuentas de la lechera. Ya no es que ningún negocio en un entorno físico funcione así, es que encima has puesto uno de los clásicos ejemplos que se suelen utilizar para explicarlo.
El coste para un negocio de servir 2000 cafés es muchísimo más alto que el de servir 500.
La magia de los precios y el escalado de ventas :
-50 tazas a 3,00€: 150,00€/día, 4.500,00€/mes; 100 tazas a 3,00€: 300,00€/día, 9.000,00€/mes.
-Café comercial (1,50€-2,50€): margen bruto 1,20€-2,20€/taza, necesita 450-830 tazas para 1.000€.
-Café especialidad (3,00€-6,00€): margen bruto 2,00€-5,00€/taza, necesita 200-500 tazas para 1.000€.
Añado del articulo :
-Ofrecen productos más exclusivos, como un pour-over (café filtrado hecho a… » ver todo el comentario
El día que se venga todo abajo los rentistas pedirán un rescate.
Factores correlativos al declive:
-Alquileres: Caso Ferretería Camps (Gràcia): 15.000€/mes desde 2023, cierre tras 90 años
-Gentrificación turística: Sustitución de comercio local por franquicias en zonas tensionadas
-Falta de relevo generacional: Nueva generación opta por otros modelos laborales
-Competencia online +… » ver todo el comentario
Porque efectivamente estás tomando el pelo a la gente porque te lo toman a ti con el alquiler y otra cosa.
Pero 3 euros no vale un café, carajo.
Hay que ver cómo nos gusta opinar de cosas de las que no tenemos ni puta idea y criticar los gustos y aficiones que no compartimos, eh?
Ahora, gastarnos una talegada en un teclado molón para un videojuego, en vino para impresionar a otros cuando no lo distinguiríamos del Don Simón o en el siguiente modelo de un coche porque alcanza velocidades completamente prohibidas en España. Ay! Eso, amigo... es otra cosa.